肉沫茄子的做法如下：

准备材料：茄子（2个中等大小） 、猪肉馅（150克）、葱、姜、蒜各适量、生抽、老抽、料酒、糖和盐各适量、香菜少许

做法：

1. 茄子切成吼状，洗净后冷水浸泡10-15分钟，去除部分茄子的生味。捞出沥干水分，用少量淀粉拌均匀，让茄子上均匀裹上淀粉。

2. 葱、姜、蒜剁碎备用。

3. 热锅热油，先下茄子中火煸炒至软烂，茄子比肉更需要热油，茄子煸好放碗 里。锅洗干净再次烧热油，下葱、姜、蒜煸炒出香味后加入肉末，倒料酒和一丢丢老抽抓匀，肉沫炒至稍微干焦即可。

4. 先放入之前炒好的茄子，放酱油2-3汤匙、糖1茶匙搅拌均匀上色后移入半碗水，小火慢炖一下。调入适量的盐和水淀粉勾芡，大火炖至汤汁浓稠就可以关火了。最后撒一点香菜好像更加香。

5. 出锅装盘，享用美食。肉末茄子即可制作完成，可供食用。

要点：茄子要多煸一会，比较省油；肉沫加入少许料酒可以去腥味。另外也可以根据个人口味调节一些细节，例如加一些花椒粉或辣椒油等增加风味。做这道菜时，也可以稍微尝试不同的调料比例和组合，找到最适合自己口味的方式。希望你喜欢这个家常美味的肉沫茄子！